小龙虾价格跳水35%是怎么回事？ 养殖迅速扩大行情波动大导致价格下行
据央视财经报道，今年夏天，小龙虾价格出现跳水行情，根据饿了么发布的数据报告显示，全国有将近9成的省份夜间消费的小龙虾比2018年下降，其中北京、上海两地跌幅最大，平均跌幅超过35%。据小龙虾批发商介绍，往年这个时候小龙虾上市量都会大幅减少，收购者都是在抢着收购，而今年收购的现象完全没有出现。近年来小龙虾行情大好，养殖面积迅速扩大也许是影响到价格的一个因素。
央视报道小龙虾价格跳水
“今年的小龙虾价格确实跌了。以做油焖大虾的大个龙虾为例，今年的价格是每斤22-23元，去年则在30元以上。”在交易中心做生意的“熊虾子”老板熊呈祥说。来自“虾谷360”的监测数据显示，7月15日当地中等个头青壳小龙虾的报价为每斤17元,而去年同期为24元，下调幅度约30%。
源头产地小龙虾价格的下调，对下游消费也有传导效应。在武汉一些餐馆，2斤半一份的小龙虾报价为168元，而原来要198元。沪上知名小龙虾连锁店“沪小胖”创始人马纪说，店里的招牌小龙虾虽然没有直接降价，但推出了很多优惠活动，如和啤酒做套餐就打八五折。
熊呈祥：收中青(单只重量在4到6钱规格的青壳小龙虾)价格在16元/斤左右，比去年同期采购成本每斤要低10元，最少便宜30%以上。
熊呈祥说，往年这个时候，小龙虾上市量都会大幅减少，他们收购龙虾几乎都要靠抢，而今年目前这个阶段，抢购的现象就没有发生过。
近年来，由于行情看涨，小龙虾养殖面积也快速增加，仅在湖北省潜江市目前小龙虾养殖面积就接近80万亩，相比2017年底增加了10多万亩。
根据中国小龙虾交易中心的数据显示，以单只重量在4到6钱的中等规格的小龙虾为例，今年3月份刚刚上市时，批发价格一度达到了每斤35元以上，到了五月中旬以后，随着小龙虾集中上市，价格一度跌至每斤13元。目前批发价格为每斤23元左右，仍然低于去年同期。
延伸阅读
小龙虾火爆带动剥虾师等新职业产生
美团《小龙虾消费大数据报告》显示，2018年小龙虾门店数量比2017年多了14万余家，而今年截至5月，美团平台收录的小龙虾门店数量比去年也增加了近5万家。
在北京的一些以销售小龙虾为主的饭店，都开始提供免费剥虾服务，为顾客一边讲解一边示范如何正确地剥小龙虾，基本上四到五秒就可以剥完一只虾。
服务人员表示，店里会定期组织培训，要求每位服务员都必须学会剥虾流程和讲解过程，只要是菜品上桌，都要主动询问顾客是否需要演示如何剥虾。
据了解，消费市场的火热催生出剥虾师、炒虾师等新职业以及相关专业的开设，同时整个产业链带动了500多万就业岗位。2017年，湖北江汉艺术职业学院饮食文化学院开设小龙虾相关专业。今年夏天，小龙虾相关专业首届拥有大专学历的学生毕业，就业率达到100%。
湖北江汉艺术职业学院饮食文化学院院长马广军表示：目前，学生们都是在从事小龙虾的烹饪，或者厨政方面的管理岗位的工作。整体的薪资待遇还是比较不错，基本都是在1万或者1万元以上。
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