大蒜价格持续走高，“蒜你狠”将卷土重来？
今年水果和猪肉价格不断的上涨，引起全国居民的担忧。目前猪肉价格已经趋于稳定并有望回落。但是当大家逐渐放松对猪肉问题的担忧时，却发现大蒜价格已经持续走高。根据数据统计，5月28日，大蒜批发平均价打到了8元每公斤，相比1月1日的4.5元每公斤，价格涨幅高达77.8%。半年内如此大的涨幅，不少网友表示，“蒜你狠”难道将卷土重来?
这个涨价异常吗？
中国农业科学院农业信息研究所孔繁涛研究员表示：“近期蒜价恢复性上涨属市场正常调节。今年大蒜价格高于去年，但上涨空间有限。”
根据是，大蒜价格虽然已经连续9个月上涨，但总体上仍属于低位运行阶段。5月份(截至5月22日)农业农村部重点监测的全国农副产品批发市场每公斤大蒜均价为6.75元，较4月份低0.8%，同比上涨45.8%，但较近三年同期平均价仍低22.0%，较近5年同期平均价仍低2.9%。
原来，大蒜耐储，交易属于跨期销售，市场呈现明显的多年周期性。本轮周期自2017年6月新蒜季开始价格断崖式下跌，2017-2018年冷库蒜销售期价格持续低位运行，2018年新蒜季继续下跌，个别产区大蒜价格一度跌破十年来最低点。2018年8月以后，价格开始缓慢回升。进入2019年，受不利天气影响流通及减种预期影响，蒜价上涨速度加快，但仍处近年较低水平。
涨价的主要原因是什么？
农业农村部蔬菜市场分析预警团队首席分析师张晶称：“大蒜价格恢复性上涨，诱因是种植面积减少。”
原来，受2017、2018年大蒜种植面积持续增长，蒜价大幅下跌影响，2019年大蒜种植面积明显缩减。主产区山东省金乡县联合中国农业科学院农业资源与农业区划研究所遥感监测团队在今年5月17日发布的监测结果显示，2019年全国大蒜主产区11个省份102个县(市、区)种植面积为598.69万亩，其中金乡县52.39万亩，同比减少18.8%。综合农业农村部蔬菜信息分析预警团队日常监测调度情况，张晶估计2019年全国大蒜减种幅度在15%左右。
减种会导致价格持续上涨吗？
孔繁涛：从近期调研情况看，主产区大蒜单产水平可能较往年有所提高。虽然个别产区可能出现各类不利情况，但去冬今春整体天气情况有利于大蒜生长。此外，2018年库存蒜余量较高，高位库存使市场承压，后期蒜价上涨空间有限。
张晶：今年大蒜种植面积减少，但平均单产可能处于较高水平，总产量不会低于常年平均值。预计后市蒜价可能会继续小幅上涨，但上行空间有限。
一个不好的苗头是，在一些产区，储存大蒜的热潮已开始出现。少数从没经营过大蒜的商户也开始大量存蒜。
北京新发地农副产品批发市场统计部经理刘通：目前蒜价已经一步到位，后期继续上涨的空间很有限。已经入库的鲜蒜面临较大的销售压力，有经验的商户现在都不敢出手收储。蒜农、蒜商千万不要惜售。趁着现在行情不错，应抓紧变现。
“蒜你狠”
“蒜你狠”是2010年中国流行的一句时髦用语。这是源于大蒜疯涨超过100倍，价格超过肉和鸡蛋的现象。
大蒜价格上涨过程中不乏炒作成分，炒蒜的人一般都是行业内的大户，长期从事大蒜经销，在大蒜的供求失衡里看到了商机后，就会通过鼓动蒜农使其惜售、借贷资金大批量囤货等办法，人为抬高价格，再伺机抛售牟利。大蒜想炒起来，如果不是真正遇上大量减产的所谓‘天灾’，就必须几千亩、甚至上万亩地种植，把收成都集中在几个人手里，这才足以控制市场信息，进而通过出库量的操作，影响到价格的波动。
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